高温蒸煮是一种高效彻底的杀菌工艺，广泛用于肉类、豆制品、部分医疗用品及医药针剂的消毒处理，近年来此工艺也逐步用于熟板栗、谷浆饮料、婴儿果蔬泥等食品的杀菌处理。高温蒸煮杀菌温度范围一般在121~135℃之间，目前也有满足145℃超高温杀菌的软包装材料的研究。研究资料显示在145℃条件下，只要保持3min左右的处理时间，能把最耐热的芽孢肉毒杆菌类有害病菌彻底杀灭，随此而产生的复合软包装材料也得到了广泛地应用。
蒸煮杀菌目的及蒸煮包装袋分类
杀菌的目的主要有两个：
1、对有害细菌消灭彻底，满足无菌的要求，如医疗用品的灭菌处理。
2、通过彻底灭菌后，在少加甚至不加防腐剂的情况下能抑制细菌滋生，延长内容物的保质期，使内容物在常温下能较长久的保持原来设计的风味，如各种食品类高温蒸煮产品。
耐高温杀菌处理包装袋按当前国际上比较认可的分类如下：
1、可耐121℃的蒸煮袋，耐高温时间30~60min不等。
2、可耐135℃的蒸煮袋，耐温时间15~30min不等。
3、可耐145℃的超高温蒸煮袋，目前为最高级别的蒸煮袋，耐温时间5min以下。
现在国内市场上普遍使用的是可耐121℃的高温蒸煮袋，一般固态物质比如肉类高温蒸煮包装还要满足抽真空的要求。
