目前几种氧气脱除方法

      食品的氧化变质现象早已引起人们的重视，目前采用的方法主要有真空包装、气调包装、向食品中添加抗氧化剂和脱氧技术。
      然而这些方法都存在一定的局限性，即使采用真空包装和充气包装，但这种脱氧方式仍有2%-3%的氧气残留在包装中，食品仍然会产生异味、造成营养损失、颜色发生变化。抗氧化剂是添加到食品中发挥作用的，但是，以往食品多采用添加抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ）的方法防止氧化，由于以上抗氧化剂易引起肝肿大症以及其他毒害。近几年来虽已研制了许多毒害小、抗氧能力强的天然抗氧化剂，但对人体的毒害作用仍不可小觑。氧气脱除技术通常采用一种或多种物质的氧化消耗氧气的原理来脱除氧气,脱氧剂的种类繁多，按其主剂不同首先可分为有机类和无机类。不同类型的脱氧剂的特性及作用机制有一定的差异，但绝大多数脱氧剂均含有能与氧发生反应的还原性物质，并通过氧化还原反应来达到脱氧的目的。但是它的缺点是:由于要放置脱氧剂，使得包装工艺复杂化，成本增加，且已有消费者误食脱氧剂的报道。对于饮料包装，除了灌装时顶隙进入的氧和存储过程中通过包装材料进入的氧气之外，还有饮料本身溶解的氧，故此类除氧剂不适合液体食品的包装。