蒸煮袋一般在蒸煮过程中产生破裂，经检查，发现蒸煮包装袋各层材料之间没有发生剥离脱层，而且剥离力还很高，这就说明包装袋本身可能没有质量问题，很有可能是蒸煮操作人员没有控制好反压冷却这一环造成的。

什么是反压冷却工艺？

当保温蒸煮完毕后，要从喷淋管注入冷水，用高压冷却强制冷却。这时，蒸煮锅内空间的温度会急剧下降，而蒸煮袋内温度却没有那么快急剧下降，在短时间内会有几十度的差距。一般水蒸气压力与温度是成正比的，温度越高，压力越大，如果此时不用高压空气进行反压控制，当蒸煮袋内与锅内空间的压差达到一定数值时，蒸煮袋便会膨胀，像吹气球一样往往造成爆破。也可能在膨胀过程中，若复合牢度不在最佳状态下，会从复合牢度最薄弱的地方顶开，产生脫层。所以在进行冷却的实际操作时，此刻必须要打开高压空气的进气阀门，维持锅内压力与保温时大致相同的数值，才不会造成蒸煮袋的爆破。

能不能很好地掌握这一步骤是能不能用好蒸煮袋的关键因素之一。如果没有严格控制好反压冷却工艺，冷却时锅内空间压力下降太快就会造成蒸煮袋爆破、泄漏。